Entrevista a Zac Bard, presidente de la Organización Mundial del Aguacate (WAO).
F&H: ¿Cómo ha evolucionado el mercado del aguacate en los últimos años?
Zac Bard (Z.B.): “Europa alcanzó por primera vez en 2024 la cifra récord de 1 millón de toneladas, con un especial crecimiento de las ventas en los meses de verano, cuando aumentaron en torno a un 30 %. Para 2025, y a falta de datos definitivos, estimamos un crecimiento del 12-15 %”.
F&H: ¿El consumo en Europa crece solo en los mercados más habituales del aguacate?
Z.B.: “Lo hace en absolutamente toda Europa. En 2024, por ejemplo, el mercado alemán creció en volumen más que el francés, que es el principal consumidor europeo, lo que supuso una sorpresa. Pero en 2025, Francia presentó un crecimiento más rápido que el de años anteriores. En general, observamos que la Europa del Este y Rusia están absorbiendo todos los aguacates verdes, como Bacon, y el incremento en la producción de Hass está siendo absorbido por España, Francia, Países Bajos y Reino Unido. Esto es positivo, porque estamos enseñando a la gente que tiene que comer aguacate y, es más, tenemos una señal: allí donde el aguacate verde crece, el Hass lo sigue. Luego, el mercado se expande y el Hass jugará un papel más importante”.
F&H: ¿Qué retos debe afrontar la industria para impulsar el consumo en Europa?
Z.B.: “En primer lugar, debemos reforzar el mensaje saludable, porque, aunque no lo crea, no todos los europeos conocen el aguacate. Escandinavia es un mercado interesante, pero también España, Reino Unido, Alemania… Son mercados en los que aún hay gente a la que debemos llegar y contarle sus beneficios. En segundo lugar, debemos crear recetas alternativas. ¿Sabía que actualmente hay 65 maneras distintas de preparar el aguacate? Por lo tanto, debemos mostrar su versatilidad y conveniencia, porque es fácil de preparar. Y, por último, tenemos que atraer al consumidor, sobre todo a través de las redes sociales, lo que contribuirá a aumentar el consumo”.
F&H: En el último año, la WAO ha llevado a cabo distintas campañas de promoción en diferentes zonas del mundo. ¿Dónde ponen el foco ahora?
Z.B.: “El foco está, básicamente, en Reino Unido, Italia, Francia, Alemania y España, además de en Asia y, más concretamente, la India. Asia es un nuevo mercado, concentra el 64 % de la población mundial, pero los asiáticos no saben qué es el aguacate, luego estamos introduciéndolo en mercados como el indio a través de la cocina local. En este 2026, esperamos hacer lo mismo en China y Corea del Sur, además de otros países asiáticos. Nuestro objetivo es introducir el aguacate en la cocina local y, a partir de ahí, aumentar el consumo”.
Producción
F&H: El consumo de aguacate crece, pero ¿lo hace su producción al mismo ritmo?
Z.B.: “Definitivamente, está creciendo. Es más, el último ‘new kid on the block’ es Marruecos, que alcanzó las 100.000 toneladas en 2024 y seguirá aumentando su volumen. Pero también lo están haciendo Israel o España, en zonas como Valencia, Cádiz, Huelva… Es cierto que el potencial español es limitado, pero esto ocurre en otros países del mundo, no solo en España. La producción española puede crecer y Valencia, Cádiz y Huelva tendrán más y más peso”.
F&H: El Hass capitaliza el comercio mundial, pero ¿hay nuevas variedades que estén por venir?
Z.B.: “Sin duda, hay muchas nuevas variedades. En el caso de Hass, las nuevas plantaciones deben ser de lo que nosotros llamamos un ‘súper Hass’: más fuerte, más temprano o más tardío, más vigoroso… Y estas nuevas variedades harán que el aguacate pueda plantarse donde hoy su cultivo no es viable, extendiéndolo a nuevos territorios. Las nuevas variedades van a cambiar el juego para España. Obviamente, no será un cambio rápido, en primer lugar, porque hablamos de árboles, que debes plantar y esperar cinco años para evaluarlos. Y, en segundo lugar, es una cuestión de genética. Las variedades más antiguas de aguacates se remontan a apenas 50 años atrás”.
F&H: ¿Cree que estas nuevas variedades abrirán nuevos mercados?
Z.B.: “Creo que el Hass es un aguacate de gran calidad, luego las nuevas variedades serán genéticamente diferentes a Hass, pero externamente idénticas. Supondrán una solución para el agricultor, pero para el consumidor, que quiere Hass, serán iguales”.
