En colaboración con la empresa Vega Scorza, los científicos de la UMH han desarrollado un licor, producido exclusivamente a base de limones ecológicos de la Vega Baja, de las variedades Fino y Verna, sin ningún tipo de aditivo y que conserva todas sus propiedades tras el embotellado.
Liderado por la profesora del Departamento de Producción Vegetal y Microbiología de la UMH Pilar Legua, se ha conseguido desarrollar una nueva versión de esta bebida con una novedosa particularidad: mantener los aceites esenciales, tanto de la corteza del fruto como de su hoja que, también, se utiliza en el proceso de producción.
El equipo de investigación de la UMH está integrado, también, por el profesor del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de la UMH Ángel Carbonell, así como por miembros de este Departamento y del de la profesora Pilar Legua.
Tras meses de trabajo, han conseguido dar con la fórmula idónea para la producción de dos modalidades: un licor de limón de 40º y otro de 20º, cada uno de ellos con sus correspondientes particularidades y aconsejables para tomar antes o después de las comidas.
Según Legua, «la idea surge como respuesta a la inquietud de Javier Vidal, director ejecutivo de Vega Scorza, de dar un valor añadido a la producción de limón de la Vega Baja».
«Murcia y Alicante concentran más del 85 por ciento de la producción de limón en España, que se exporta en fresco en su mayoría, pero existe un gran vacío en cuanto a licores producidos con esta fruta en origen», ha comentado.
Vega Scorza es un licor de limón producido exclusivamente con limones procedentes de cultivo ecológico en la Vega Baja que en el proceso de elaboración usa tanto el fruto como la hoja de este frutal, algo en lo que juega, también, un papel fundamental la proximidad de la materia prima con la bodega en la que se realiza el licor.
El trabajo conjunto entre la UMH y Vega Scorza continúa con varias líneas de investigación abiertas para conseguir aprovechar las partes del limón no utilizadas en la elaboración de la bebida y su aplicación en otros ámbitos como el de la cosmética.
