La producción de ajo en Andalucía aumentó un 36 % en la campaña 2024-25, según datos de la Administración andaluza, que estima un volumen cercano a las 35.000 toneladas.
Granada, con algo más de 11.600 toneladas, fue la principal provincia productora, con el 33 % del total. Le siguen Córdoba, con el 23 % de la producción y algo más de 8.000 toneladas; y Sevilla, con el 22 % y unas 7.500 toneladas.
En el caso concreto de la provincia granadina, su producción aumentó un 25 % respecto a la campaña anterior, mientras que en Córdoba creció un 76 % y en Sevilla el 106 %.
Durante la campaña 2024-25, las siembras de ajo comenzaron a principios de octubre con cierta incertidumbre debido a la disponibilidad de agua para el riego. Durante el ciclo se produjeron precipitaciones abundantes, sobre todo en los meses de octubre y marzo.
A principios de mayo, daba comienzo la recolección con una buena calidad del ajo spring y pronto comenzaba a generalizarse. El tipo morado, más tardío, comenzaba su recolección en el mes de junio.
Precios y mercados
El precio medio en origen del ajo durante la campaña pasada fue de 1,95 €/kg, un 3 % menos que la anterior, y aumentó un 47 % respecto a la media de las últimas 5 campañas.
Las exportaciones andaluzas de ajos, con algo más de 41.000 toneladas, aumentaron un 6 % respecto a la campaña anterior, pero descendieron un 22 % con respecto a la media de los últimos 5 años.
El principal destino fue Alemania, donde se dirigió el 22 % del volumen exportado. Le siguen Italia con el 17 % y Francia con el 11 %.
Los principales orígenes de las importaciones andaluzas de ajos fueron, por su parte, Argentina con el 35 % y China con el 34 %.
El ajo andaluz en España
Las provincias de Granada, Córdoba y Sevilla representaron el 78 % de la producción de ajo de Andalucía y la comunidad andaluza, a su vez, el 14,6 % de la producción nacional.
En cuanto a superficie, Andalucía supuso el 13,6 % de la superficie nacional de este cultivo. Castilla-La Mancha, con el 69 % de la producción y el 71 % de la superficie nacional, es el principal productor, seguido de Andalucía y de Castilla y León, con el 9 % de la producción.
