La producción de espárrago en Andalucía se ha recuperado notablemente en 2025, alcanzando las 50.606 toneladas, un 38% más que en 2024.
La superficie total desciende ligeramente respecto a la campaña anterior y rendimiento medio se sitúa en 5.335 kg/ha.
La provincia que destaca es Granada, que concentra el 71% de la superficie en producción y el 73% de la producción andaluza. Andalucía se mantiene como la principal zona productora de España, con el 76% de la producción nacional.
La campaña de comercialización del espárrago verde andaluz se
desarrolla de febrero a junio. Algunas explotaciones, cada vez más minoritarias, cuentan con una segunda cosecha de pequeños volúmenes entre los meses de septiembre y octubre.
Las importaciones andaluzas se mantienen durante todo el año complementando la producción propia.
Los precios en origen del espárrago verde andaluz ascienden en la
campaña de 2025 tras varios años estables, alcanzando el valor máximo
del periodo analizado. Este valor supone un incremento del 17%
respecto a la campaña anterior y se sitúa un 20% por encima de la media de las cuatro campañas anteriores.
Los precios en centro de manipulación del espárrago en Andalucía alcanzan el valor más alto en el periodo analizado. Esto supone un incremento del 13% respecto a la campaña anterior y del
11% respecto a las cuatro campañas anteriores.
La producción se concentra mayoritariamente en el mes de abril, aunque el volumen semanal es muy variable ya que es dependiente de las condiciones meteorológicas (especialmente la temperatura).
México, Perú y Estados Unidos fueron los principales exportadores de espárrago a nivel mundial en 2024, acaparando el 79,2% de las exportaciones mundiales. España ocupa la cuarta posición con
una cuota del 6% del total.
Estados Unidos, Alemania y Canadá fueron los principales importadores de espárrago a nivel mundial en 2024, acaparando el 71,8% de las
importaciones mundiales. España ocupa la cuarta posición con una cuota del 4,1%.
España es el principal proveedor de espárrago de la UE-27, copando el mercado cuando no hay producción propia en los países de destino. Las importaciones provenientes de Perú y México son complementarias, dándose principalmente en los meses en los que no hay producción en Europa.
El consumo de espárrago se mantuvo estable a nivel nacional en 2024,
manteniéndose por debajo de su máximo de 2020. Sin embargo, a nivel autonómico descendió un 15%, pasando de 0,4 kg/hab en 2023 a 0,34 en 2024.
