La superficie cultivada de alcachofa de Tudela alcanza esta campaña las 396 hectáreas, un 11 % más que el año pasado, evidenciando su buen momento. De este modo, en este 2026, se prevé certificar más producción, si dependerá del clima primaveral.
Amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), la alcachofa de Tudela se cultiva en 33 municipios de la Ribera de Navarra, con Tudela como referencia y el Ebro como eje vertebrador.
Se identifica con la variedad autóctona Blanca de Tudela, única certificada, seleccionada durante décadas y reproducida por esquejes para preservar sus cualidades. Su cultivo mantiene un marcado carácter tradicional, con recolección manual y un ciclo natural que combina cosechas de otoño y una campaña principal en primavera, cuando alcanza su mejor expresión.
Su comercialización combina producto fresco —con o sin tallo, según destino— y conserva en tarro de vidrio sin acidificar, un proceso laborioso que permite mantener un sabor más natural, fiel a la preparación doméstica navarra.
Destaca especialmente por la calidad y tamaño de su corazón, lo que la hace idónea para elaboraciones como la flor de alcachofa, cada vez más presente en la gastronomía.
