El equipo de Mercatrace está encabezado por Javier Asensio Pérez-Ullívarri, quien ha explicado en un comunicado que se trata de una empresa que combina «las dos grandes necesidades del sector agroalimentario«.
Necesidades que ha resumido en la demanda de una mayor transparencia por parte de los consumidores, así como de información y seguridad de los alimentos, y la defensa de los intereses de cada uno de los actores implicados en la cadena de suministro en la alimentación.