Las superficies sometidas a producción ecológica han aumentado un 8,55% durante 2007 alcanzándose en Andalucía un total de 583.182 hectáreas dedicadas a estos cultivos. Junto con la superficie también se han registrado incrementos en la ganadería, con casi 300.000 cabezas de ganado, y la agroindustria, que cuenta con 409 entidades dedicadas a la elaboración de productos ecológicos.
Por subsectores, los mayores incrementos se han registrado en las superficies dedicadas a producciones de mayor impacto para el consumo directo como hortalizas y tubérculos, cítricos y frutales de riego, cuyas superficies han crecido en torno al 50% respecto al año anterior. Asimismo las superficies de cereales y legumbres han aumentado un 23,93%.
La mayor superficie ecológica corresponde a prados y pastos que ha aumentado un 13,13% respecto a 2007, situándose en 298.284 hectáreas. Le siguen las superficies de bosques (146.212 hectáreas), cereales y legumbres (46.725 has), olivar (42.336 has) y frutos secos (26.221 has). Por provincias, Huelva encabeza la lista con un total de 123.125 has, seguida de Cádiz, con 100.861 has, Córdoba (85.422 has), Sevilla (85.075 has), Granada (67.813 has), Jaén (53.398 has), Almería (34.487 has) y Málaga (33.002 has).
En cuanto al sector dedicado a la manipulación y transformación de productos ecológicos ha crecido el 15,21% en relación con el año anterior. Así durante 2007 se han registrado 54 nuevas industrias de las que 38 son de galletas y confitería y 15 de manipulación y envasado hortofrutícola. Las principales agroindustrias ecológicas andaluzas son almazaras y envasadores de aceite (100 industrias), manipulación y envasado de productos hortofrutícolas (78), miel (59), panificación y pastas (43) y bodegas (21). La mayoría de las agroindustrias ecológicas se localizan en la provincia de Córdoba (77) y de Granada (60). El resto se distribuye entre Sevilla (58), Málaga (57)Almería (47), Huelva (40), Jaén (38) y Cádiz (32).
Por último, el número de operadores se ha incrementado un 14,93% respecto a 2006, situándose en 7.528 en su mayoría productores (7.125). El resto son elaboradores (395) e importadores (8). Los operadores se concentran sobre todo en las provincias de Almería (1.501), Córdoba (1.227), Granada (1.183) y Huelva (1.152). Les siguen a más distancia Sevilla (804), Cádiz (629), Málaga (626) y Jaén (406).
