La producción de espárrago va ganando adeptos en toda la Unión Europea. Italia produjo en 2007 más de 45.000 toneladas de este producto, lo que supone un incremento del 12 por ciento con respecto a 2006.
La superficie casi alcanza las 6.600 hectáreas, de las que el 70 por ciento son de espárrago blanco, un 20 por ciento de la variedad blanco pero con la punta violácea y el resto de espárrago verde.
El espárrago verde va ganando terreno poco a poco, aunque la cultura del espárrago blanco es amplia y también muy difusa. Las principales zonas de producción son Emilia Romagna, Veneto, Toscana, Piamonte, Lazio y Liguria.
La región de Emilia Romagna lidera la producción de espárrago al controlar el 20 por ciento de la oferta de Italia.
