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Investigación polaca alarga conservación de las hortalizas en productos de IV gama

La perdurabilidad del color en las hortalizas de IV es uno de los parámetros de calidad más tenidos en cuenta a la hora de seleccionar un producto.

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Posteriormente se ha procedido a su refrigeración, envasadas en bolsas de polietileno y conservadas a una temperatura media de 19 grados centígrados. Tras un análisis de la coloración de las hojas, se ha determinado que el tratamiento a alta temperatura durante un lapso corto de tiempo prolonga el color en las hojas respecto a las hortalizas no tratadas con este método.

Sin embargo, los resultados no son tan positivos cuando la hortaliza es tratada durante un periodo de más tiempo en agua a alta temperatura. Este tratamiento se ha realizado en rúcula. Tras cuatro días a temperatura ambiente, la rúcula tratada a la temperatura más alta presentaba más hojas sanas que las sometidas a una graduación inferior, publica Italiafruit News.