El principal objetivo ha sido analizar la evolución de los componentes de calidad físicoquímicos y fitoquímicos durante la maduración.
Colorimetría de la carne de la fruta, análisis de textura, pH, acidez, sólidos solubles, carbohidratos solubles, licopeno y el contenido en citrulina en sandía fueron evaluados durante la maduración.Los azúcares totales y SS alcanzaron su punto más elevado en las plantas injertadas que en las no injertadas y se observó una importante interacción de madurez con injerto.
El contenido en citrulina se elevó con la maduración del fruto alcanzando un pico de 45 dpa mientras que en las no injertadas se mantuvo sin cambios entre 30-45 dpa.A medida que la maduración del fruto fue retrasada por los injertos, la calidad de la fruta de sandía injertada puede verse beneficiada en cosechas tardías.
