Crean carta de sustancias bioactivas de 26 vegetales y frutas de gran consumo

La Universidad de Granada elaborará una carta de sustancias bioactivas de 26 vegetales y frutas de gran consumo en Andalucía para conocer al detalle, con vistas a la elaboración de futuros códigos nutricionales, todos los compuestos posibles de esta nómina alimentaria. El estudio está dirigido por Alberto Fernández y Antonio Segura, que ya conocen el repertorio terapéutico de un buen número de vegetales, ha informado Innovapress, dependiente de la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia. Los expertos, que publicado los primeros resultados en la revista «Phytochemistry», han descubierto, a través de técnicas de espectrometría de masas, 135 compuestos beneficiosos, de los que 21 son «nuevos» -los más abundantes, los fenólicos. Según los autores del estudio, estas sustancias atraen la atención de productores y consumidores debido a su actividad antioxidante y propiedades alimenticias.