Por eso este V Día del Ajo tiene como objetivo mantener la apuesta por impulsar este producto y contar con una marca propia que diferencia el ajo de Falces de otros.
El Ayuntamiento destacó como novedad de esta edición la entrega por primera vez del Premio "Ajo de Falces", que recibirá el chef y propietario del Restaurante Remigio de Tudela, Luis Salcedo, durante un acto al que ha anunciado su presencia la consejera de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra, Isabel Elizalde.
Y es que Salcedo ganó el año pasado el primer premio del Concurso Cocinando Nuestros Sabores, del Basque Culinary Center y Eroski, con un plato de ajoarriero que sin embargo dejaba el bacalao en segundo plano para dar el protagonismo al ajo rojo de Falces.
Ahora se trata de un producto conocido pero en el siglo XVII fue toda una novedad cuando los falcesinos, hartos de pagar diezmos al marqués y a la iglesia por los cereales, las legumbres y las hortalizas, decidieron introducir un nuevo cultivo no sujeto a impuestos y esto facilitó su rápida extensión. De hecho en la actualidad Falces es una de las localidades productoras más importantes de ajo rojo.
