Investigadores de Bilbao establecen el perfil químico de 16 frutas para evitar fraudes

El grupo de investigación del departamento de Química Analítica de la Universidad del País Vasco (UPV) ha establecido el perfil definitorio de 16 frutas que se cultivan en España para que sirva de base para evitar la adulteración y el fraude en productos alimenticios como los zumos. Los investigadores han establecido para estas 16 frutas, de las que se han estudiado un total de 77 variedades, un perfil basándose en los polifenoles, un compuesto químico presente de forma natural en las frutas y de los que existen más de 10.000 tipos diferentes presentes en las especies vegetales. Con estas «huellas polifenólicas» se han definido las características de los respectivos zumos naturales y se podrán aplicar a los zumos comerciales pare evitar fraudes, el más frecuente de los cuales es la mezcla con jugos de frutas más baratas como el pomelo, la uva o la pera. EFEAGRO