Investigan convertir el champiñón en una fuente orgánica de selenio

Investigadores del Centro Tecnológico del Champiñón de La Rioja y Universidad Autónoma de Madrid desarrollan una investigación, pionera en España, que trata de convertir el champiñón en fuente orgánica de selenio en la dieta mediante el enriquecimiento de este mineral en sus distintas fases de cultivo. Para la responsable del proyecto, Margarita Pérez, se trata de una investigación «muy ambiciosa», ya que pretende convertir el champiñón en una fuente orgánica de selenio y evitar la adición química de este mineral. El proyecto, trata diseñar y desarrollar métodos de cultivo para obtener champiñones enriquecidos con selenio y demostrar que pueden ser capaces de prevenir o reducir el riesgo de enfermedades crónicas y degenerativas, incluidos varios tipos de cánceres.